不过在处理鸡肉之前首先需要剔除上面所有的筋膜，然后又用菜刀开始细细的剁了起来，虽然厨房里面有绞肉机，可现在左右除了做菜又没什么别的事干，不赶时间，而且自己刚开始练习，所以还是动动手比较好。
菜刀与案板相互亲吻碰撞所发出来的有节奏的韵律声不断的在厨房中响起。
不过这一步用的是刀背，首先刀背的宽度要更宽一些，如果只用刀刃的话，就难免会有拍不到的地方，那样做出来就不是肉茸，而是一些细小的肉丁。
差不多花了半个多小时的时间，陈年将这鸡胸肉剁成了细细的鸡茸，一眼看去里面再没有细小的肉块，已经完全的变成了泥状。
将鸡茸放进碗里之后，陈年又在里面加入了些许高汤搅拌均匀，让鸡茸和高汤充分融合最后变成质地有一些浓稠的状态。
然后又拿了两颗鸡蛋，一颗连黄带清的全部打了进去，而另一颗则是只用了蛋清。
不断的搅拌着，让所有加入其中的材料都能融洽的处于这碗中。
手法娴熟精细，现在陈年只觉得自己就像是一个勤勤恳恳的搅拌工一样。
不停的重复着同一个动作。
从刚开始一直到现在陈年所有搅拌的时间加起来已经超过了十分钟。
之后陈年又把先前准备好的笋丝放入鸡茸之中，加入少许的盐以及湿淀粉，紧接着又是继续搅拌。
内容未完，下一页继续阅读